PetILLANT NAtUREL (Pet Nat), Prosecco Colfondo, Ancestral...

All diese Begriffe stehen für handwerklich gemachte Schaumwein nach alter Methode, sprich "Methode Ancestral". Hierbei wird noch gärender Most in die Flaschen gefüllt und verkorkt. Die Gärung setzt sich fort und natürliche Kohlensäure entsteht und macht Stillwein zu prickelndem. Diese Methode war die ursprüngliche Methode, doch sie hat ein paar Tücken, weswegen sie von großen Herstellern weiterentwickelt wurde. Denn jede Flasche von so einem Ancestral, oder Pétillant naturel ist ein Unikat! Denn wie sich die Gärung in der Flasche verhalten wird, weiß nur die Vorsehung mit Gewissheit!  
Den Lesezeitpunkt, sprich der Zucker in den Trauben und die auf den Trauben vorhandenen Hefen entscheidet viel, oder alles? Zuviel Zucker, zu viel Druck - Boum macht die Flasche! Zu wenig Zucker, nix Boum! Wie stark werden die Hefen sein? Wissen tut man es erst zum Schluß. Warum geht man dann dieses Risiko ein? Weil dies die einzige Chance ist spontanen Schaumwein, sprich Schaumwein aus eigenen Hefen zu machen. Denn bei Sekt wird fertiger Wein mit einer Zucker-Hefe-Mischung versetzt und so eine zweite Gärung herbeigeführt in der dann die Kohlensäure entsteht. Das nennt sich dann "Methode Champenoise". Da dies ein recht aufwendiges Verfahren ist, machen  dies meist sogenannte Versekter für die Winzer, die natürlich mit standardisierten Zucker-Hefe-Mischungen arbeiten müssen. Da Pet nats nicht lange auf der Hefe gelagert werden, sind sie immer weniger fruchtiger als Sekt. Weiters haben sie weniger Kohlensäure und je nach Gärverlauf mehr oder weniger Restzucker!

Casa Belfi

NATURALMENTE FRIZZANTE 0,75l Casa Belfi

Rebsorte: Glera

Feine Perlage, süffig durch die feine Hefe. 

Das ist Italien Urlaub im Glas - Cin Cin!

 

 

12,50 €

  • 1,8 kg
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Prosecco COLFONDO ANFORA 1,5l Casa Belfi

Durch den Ausbau in der Amphore etwas tiefer, ruhiger, großer Schaumwein der Freude macht - um wenig Geld. 

Nur in Magnums gefüllt.

29,00 €

  • 3 kg
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Christoph hoch

KALKSPITZ 2017/18 0,75L HOCH BIO

Grüner Veltliner, Zweigelt 

Ein Perlwein mit viele Frische. Lebendig & herb.

Der Grundwein ist in gebrauchten Holzfässern im kalten Keller ohne jegliche Zusätze spontan vergoren. Bevor der Wein in Flaschen gefüllt wird, findet die auf die Trauben individualisierte Cuvéetierung statt. Die zweite Gärung in der Flasche passiert, anstatt der Zugabe von Hefe und Zucker, mit frischem Traubenmost. Der Kalkspitz wurde degorgiert, also die Hefe entfernt, und etikettiert.

 

1 g/l Restzucker, 10,5% Alk, keine Zusätze

14,00 €

  • 1,3 kg
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Joan Rubio

Ancestral Xarel.lo 2018 0,75l Joan Rubio bio

Ancestral, also Petillant naturel vom Großmeister des Xarel.lo und des Cavas.

Gelbfruchtig und floral, straff, aber nicht karg, dann wieder fast salzig. Der perfekte Terrassinger und der Einstieg in Joans Welt.

21,50 €

  • 1,3 kg
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Ancestral Monastrell 2018 0,75l Joan Rubio bio

Monastrell ist das spanische Synonym für Mourvèdre. 

Joan Rubio ist in Spanien eine Legende. Er hat in 15 Jahren das Cava Gut Recaredo zu Kultstatus erhoben. Nun ist er nach Hause zurückgekehrt.

In diesen Pet Nat fließt all sein Wissen um Schaumwein, eine Benchmark!

21,50 €

  • 1,3 kg
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rennersistas

IN A HELL MOOD PET NAT 2019 0,75L RENNERSISTAS BIO

20,50 €

  • 1,3 kg
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claus preisinger

Pet Nat Ancestral 2019 0,75l Preisinger BIO

Claus fiel nie etwas zu St.Laurent ein. Er meinte "Des is net mei Sorten!"

Bis er auf Pet Nat kam, denn dafür ist er perfekt - helle rote Beeren, fruchtig, charmant, typisch Preisinger: Schwupps und die Flasche ist leer!

Er nennt es Ancestral, weil es für ihn das Zeug zum Klassiker hat.

20,00 €

  • 1,3 kg
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judith beck

PET NAT BAMBULE M 2019 0,75L JUDITH BECK BIO

18,00 €

  • 1,3 kg
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Pet Nat P 2019 0,75l BIO Beck

18,20 €

  • 1,3 kg
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Matthias Hager

Pet Nat Blanc de noir 2018 0,75l Hager

Die Einsteiger Droge in Rosé.

Fein rotbeerig, kirschig, nicht zu trocken, einladend süffig,

Matthias Hager hat ganz lange Erfahrung mit Schaumweinen, denn er ist einer der wenigen Winzer, der auch selbst versekten kann und darf. Das merkt man, denn er weiß genaus was er tut!

14,50 €

  • 1,3 kg
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Pet Nat Grüner Veltliner 2018 0,75l Hager

Unser Geheimtipp!

Wir finden, dass Grüner Veltliner sich extrem gut für Maische Ausbau eignet. Er behält immer die typisch gelbe Frucht und bekommt so eine feine rauchige Tabak Aromatik.  Zarte Reduktionstöne machen ihn knackiger. Wenn so etwas dann auch noch feine Kohlensäure bekommt, dann pfeift das so richtig im Glas! Oh yeah!

 

16,00 €

  • 1,3 kg
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MARTIN UND ANNA ARNDORFER

FUCHS & HASE PET NAT VOL. 2 2018 0,75L ARNDORFER

Müller Thurgau, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc

18,50 €

  • 1,3 kg
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Sebastian BOBINET

PET NAT RIFIFI 2019 0,75L BOBINET

Was Grüner Veltliner in Österreich ist, ist Chenin blanc in Frankreich.

Perfekt von Still bis Bubbles!

Bobinets sind in Saumur zu Hause, bestes Chenin Terroire.  Kalkböden pur. Das bringt Finesse und eine fast rieslinghafte Frucht in die Weine.

Feinste Perlage, schon fast wie ein Cremant!

Der Edle unter unseren Petillant naturels!

 

 

22,00 €

  • 1,3 kg
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DOMAINE LES DOLOMIES

Pétillant Naturel "Tout Péte doucement" 2018 0,75l Les Dolomies

21,00 €

  • 1,3 kg
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TESTALONGA

I am the Ninja 2019 0,75l Testalonga

17,00 €

  • 1,3 kg
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DOMAINE ARNAUD CHAPUIS

PET NAT OUVERTURE ROUGE 2018 0,75L CHAPUIS

Pinot Noir

20,00 €

  • 1,3 kg
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7radku

PET NAT STILL 2018 0,75L 7RADKU

21,00 €

  • 1,3 kg
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MAS CANDI

Tinc Set Escumos 2019 0,75l Mas Candi

Xarel-lo

12,50 €

  • 1,3 kg
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STREKOV

Pet nat Rozalia 2019 0,75l Strekov

Suchtpotential! Szolt ist ein Meister der Perlen. 

Fein hefig, viel Frische und super süffig mit heller roter Beerenfrucht. Aber Achtung, gut kühlen vor dem Aufmachen.

 

17,50 €

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Jolly Ferriol

Pet Nat blanc 2016 0,75l Jolly Ferriol

Das ist  etwas für Mutige. Ein Grenzgänger.

Feine Muskatfrucht, komplexe Aromatig, von Irish Moss bis Moschus. Fein verwoben mit der Perlage. 

Richtiger Funk am Gaumen, geiler Stoff.

Doch manche Naturweine tendieren mit Luft fragil zu werden. Sprich aufmachen und austrinken, dann jodelt es in der Lederhose. 

Nach etwa einer Stunde kommen brotige Aromen am Gaumen dazu. Die so genannte "Maus!". Nichts Gesundheitsgefährdendes. Null. Es ist eine Oxidation die eintritt und diesen hefigen Geschmack befeuert und dann schmeckt er einfach nicht mehr so gut. Es ist aber der beste Beweis, dass hier ohne Schwefel gearbeitet wurde, denn der erledigt alle Bakterien, wie auch dieses. Freud und Leid sind oft nah bei einander.

Aber eine Flasche ist an sich ja schnell geleert. Also traut euch!

18,00 €

  • 1,3 kg
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