PetILLANT NAtUREL (Pet Nat), Prosecco Colfondo, Ancestral...

All diese Begriffe stehen für handwerklich gemachte Schaumwein nach alter Methode, sprich "Methode Ancestral". Hierbei wird noch gärender Most in die Flaschen gefüllt und verkorkt. Die Gärung setzt sich fort und natürliche Kohlensäure entsteht und macht Stillwein zu prickelndem. Diese Methode war die ursprüngliche Methode, doch sie hat ein paar Tücken, weswegen sie von großen Herstellern weiterentwickelt wurde. Denn jede Flasche von so einem Ancestral, oder Pétillant naturel ist ein Unikat! Denn wie sich die Gärung in der Flasche verhalten wird, weiß nur die Vorsehung mit Gewissheit!  
Den Lesezeitpunkt, sprich der Zucker in den Trauben und die auf den Trauben vorhandenen Hefen entscheidet viel, oder alles? Zuviel Zucker, zu viel Druck - Boum macht die Flasche! Zu wenig Zucker, nix Boum! Wie stark werden die Hefen sein? Wissen tut man es erst zum Schluß. Warum geht man dann dieses Risiko ein? Weil dies die einzige Chance ist spontanen Schaumwein, sprich Schaumwein aus eigenen Hefen zu machen. Denn bei Sekt wird fertiger Wein mit einer Zucker-Hefe-Mischung versetzt und so eine zweite Gärung herbeigeführt in der dann die Kohlensäure entsteht. Das nennt sich dann "Methode Champenoise". Da dies ein recht aufwendiges Verfahren ist, machen  dies meist sogenannte Versekter für die Winzer, die natürlich mit standardisierten Zucker-Hefe-Mischungen arbeiten müssen. Da Pet nats nicht lange auf der Hefe gelagert werden, sind sie immer weniger fruchtiger als Sekt. Weiters haben sie weniger Kohlensäure und je nach Gärverlauf mehr oder weniger Restzucker!

Casa Belfi

Prosecco COLFONDO ANFORA 1,5l Casa Belfi

Durch den Ausbau in der Amphore etwas tiefer, ruhiger, großer Schaumwein der Freude macht - um wenig Geld. 

Nur in Magnums gefüllt.

29,00 €

  • 3 kg
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NATURALMENTE FRIZZANTE 0,75l Casa Belfi

Rebsorte: Glera

Feine Perlage, süffig durch die feine Hefe. 

Das ist Italien Urlaub im Glas - Cin Cin!

12,50 €

  • 1,8 kg
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Joan Rubio

Ancestral Xarel.lo 2017 0,75l Joan Rubio

Ancestral, also Petillant naturel vom Großmeister des Xarel.lo und des Cavas.

Gelbfruchtig und floral, straff, aber nicht karg, dann wieder fast salzig. Der perfekte Terrassinger und der Einstieg in Joans Welt.

17,50 €

  • 1,3 kg
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Ancestral Monastrell 2017 0,75l Joan Rubio

Monastrell ist das spanische Synonym für Mourvèdre. 

Joan Rubio ist in Spanien eine Legende. Er hat in 15 Jahren das Cava Gut Recaredo zu Kultstatus erhoben. Nun ist er nach Hause zurückgekehrt.

In diesen Pet Nat fließt all sein Wissen um Schaumwein, eine Benchmark!

21,50 €

  • 1,3 kg
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claus preisinger

Pet Nat Ancestral 2018 0,75l Preisinger

Claus fiel nie etwas zu St.Laurent ein. Er meinte "Des is net mei Sorten!"

Bis er auf Pet Nat kam, denn dafür ist er perfekt - helle rote Beeren, fruchtig, charmant, typisch Preisinger: Schwupps und die Flasche ist leer!

Er nennt es Ancestral, weil es für ihn das Zeug zum Klassiker hat.

19,50 €

  • 1,3 kg
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Judith Beck

Bambule Pet nat P 2018 0,75l Beck

Pinot Noir ist die große elegante Sorte beim Schaumwein.

Wunderbar feine Perlage, zartes rosé, animierende Frische mit feinem fruchtigem Schmelz - unser meist verkaufter Natursprudel! 

18,20 €

  • 1,3 kg
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Jolly Ferriol

Pet Nat blanc 2016 0,75l Jolly Ferriol

Das ist  etwas für Mutige. Ein Grenzgänger.

Feine Muskatfrucht, komplexe Aromatig, von Irish Moss bis Moschus. Fein verwoben mit der Perlage. 

Richtiger Funk am Gaumen, geiler Stoff.

Doch manche Naturweine tendieren mit Luft fragil zu werden. Sprich aufmachen und austrinken, dann jodelt es in der Lederhose. 

Nach etwa einer Stunde kommen brotige Aromen am Gaumen dazu. Die so genannte "Maus!". Nichts Gesundheitsgefährdendes. Null. Es ist eine Oxidation die eintritt und diesen hefigen Geschmack befeuert und dann schmeckt er einfach nicht mehr so gut. Es ist aber der beste Beweis, dass hier ohne Schwefel gearbeitet wurde, denn der erledigt alle Bakterien, wie auch dieses. Freud und Leid sind oft nah bei einander.

Aber eine Flasche ist an sich ja schnell geleert. Also traut euch!

18,00 €

  • 1,3 kg
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Matthias Hager

Pet Nat Blanc de noir 2018 0,75l Hager

Die Einsteiger Droge in Rosé.

Fein rotbeerig, kirschig, nicht zu trocken, einladend süffig,

Matthias Hager hat ganz lange Erfahrung mit Schaumweinen, denn er ist einer der wenigen Winzer, der auch selbst versekten kann und darf. Das merkt man, denn er weiß genaus was er tut!

14,00 €

  • 1,3 kg
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Pet Nat Grüner Veltliner 2018 0,75l Hager

Unser Geheimtipp!

Wir finden, dass Grüner Veltliner sich extrem gut für Maische Ausbau eignet. Er behält immer die typisch gelbe Frucht und bekommt so eine feine rauchige Tabak Aromatik.  Zarte Reduktionstöne machen ihn knackiger. Wenn so etwas dann auch noch feine Kohlensäure bekommt, dann pfeift das so richtig im Glas! Oh yeah!

 

Kommt bald wieder!

16,00 €

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Sebastian BOBINET

RIFIFI 2018 0,75L BOBINET

Was Grüner Veltliner in Österreich ist, ist Chenin blanc in Frankreich.

Perfekt von Still bis Bubbles!

Bobinets sind in Saumur zu Hause, bestes Chenin Terroire.  Kalkböden pur. Das bringt Finesse und eine fast rieslinghafte Frucht in die Weine.

Feinste Perlage, schon fast wie ein Cremant!

Der Edle unter unseren Petillant naturels!

 

 

21,00 €

  • 1,3 kg
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WEINSKANDAL

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