Es gibt kaum einen Begriff der im Zusammenhang mit Wein so oft verwendet wird, wie "mineralisch" oder "salzig", doch was bedeutet das? Ist es dieser kristalline Niederschlag am Boden mancher Flasche? Nein, das ist Weinstein, zwar das Salz der Weinsäure, aber darum geht es hier nicht! Die Existenz von "Mineralik" im Wein ist heiß umstritten. Die einen sehen es als Quintessenz großen Weins, die anderen schütteln nur den Kopf und fragen: "Was soll denn das sein?".

Es geht um eine Bitterkeit im Wein, benennen es die Verfechter, die tänzelnd zwischen süß und salzig mäandert. Ähnlich dem Geschmack vom feinsten Fleur de Sel in Lösung. Vor allem im Abgang von Weinen ist sie zu finden - von ganz zart bis deutlich spürbar. Leicht umspielt von zestigen Aromen, wie Limetten- oder Grapefruitschalen. Manchmal auch von neutraleren Noten, wie Fenchel, getrocknete Kräuter oder frischem Heu. Die Aromatik hat sehr viel mit dem Ursprung der Weine zu tun. Ob kalkreiche Böden, oder eher Granit und Schiefer. Immer bilden die Fruchtaromen aber den Hintergrund, blitzen auf wie musikalische Thriller. Den treibenden Beat aber bringt das Spiel zwischen bitter und süß. Der Grad an "Mineralik" ist aber nur geschmacklich quantifizierbar, keine chemische Analyse kann erhöhte Werte an gelösten Mineralstoffen feststellen. Daran stoßen sich die Skeptiker. Denn was es nicht gibt, gibt es nicht!

Die anderen meinen, dass das Fehlen einer wissenschaftlichen Methode nicht bedeutet, dass es die Mineralik im Wein, die man doch so deutlich schmeckt, nicht gibt. So scheiden sich die Geister.

Aber was ist es dann, was da so schmeckt? Wenn man dazu den Ansatz der Homöopathie nutzt, kann man die Erklärung so finden, dass es die Information der Herkunft ist und dessen Potenz. Das riesen Kapillarsystem der Rebe namens Wurzel, befindet sich ja Kubikmeter tief im Medium Boden, das Substrat dessen ist das aufgenommene Wasser mit dessen Information. Desto höher der Anteil nun an zum Beispiel Kalk, desto kalkreicher fühlt sich der Wein an! Gewagte These? Musterbeispiele für mineralische Weine kommen aus Regionen in denen meterhohe Kalkschichten (Champagne, Chablis, Saumur), purer Granit (Elsaß, nördliche Rhone, Beaujolais) oder massive Schieferschichten (Mosel, Jura) vorkommen. Wenige Meter unterscheiden hier über komplett unterschiedliche Weinstile, da der Hang, karg und straff -"mineralisch", dort der Hangfuß fruchtbarer, breiter. Das spricht doch für die Theorie der Information, wenn sie analytisch doch komplett ident sind! Die Diskussion des Themas bezieht sich sehr oft fast ausschließlich auf Weißweine. Doch gerade Weine von der nördlichen Rhone zeigen einen merklichen und typischen Bitterton. So wird aus fruchtigem Syrah plötzlich ein karger, straffer und vibrierender Rotwein, der definitiv als "salzig" zu bezeichnen ist. Sehr spannend ist auch wie Oxidation, also der Ausbau von Wein unter Sauerstoffeinfluss, den Eindruck von "Salzigkeit" konzentriert. Ikone dieses Weinstils ist der Sherry. Eine Region mit extrem kalkreichen Böden, namens Albariza. Es gibt kaum einen salzigeren Geschmackseindruck als bei einem Glas trockenen Sherrys.

Der große Visionär im Weinbau aus dem Elsaß Patrick Meyer bringt in diese Diskussion noch eine weitere Dimension ein. Er spricht von Polarität. Böden richten ihre Teilchen wie in einem Magnetfeld aus. Vertikal oder horizontal. Daher sind deren Weine, wenn man sie als Essenzen dieses Mediums sieht, auch polarisiert. Weine von Böden kristallinen Ursprungs sind vertikal polarisiert, weil der Berg von der Erdmitte herkommt und sich gerne den Himmel ausrichtet. Ein Gedanke, der nicht von der Hand zu weisen ist, bekommt man doch bei "mineralischen " Weinen oft das Gefühl beim Trinken, dass sie sich eng und straff, von vorn nach hinten, ähnlich einem Strahl, am Gaumen ausbreiten. Sehr gut merkt man das bei Weinen aus den granitreichen Hanglagen des Elsaß, oder den Gamays aus dem Beaujolais. Im Gegensatz dazu sind Weine, die auf Böden organischen Ursprungs stehen, vertikal ausgerichtet und ergeben auch dieses Gefühl am Gaumen. Die Weine breiten sich oft wie ein Schwall über der ganzen Zunge und dem Gaumenbereich aus. Ein schönes Glas Burgunder ist nie so straff und hart, immer einladend rund. Desto kompakter der Boden, desto stärker der Eindruck. Desto besser das Leben im Boden, desto besser die Übertragung der Information. Das erklärt auch warum aus ein und derselben Lage, weniger oder schwächer expressive Weine entstehen.

Nächsten Donnerstag wollen wir der Mineralik frönen. Eine freudvolle Challenge und gute Möglichkeit dem Mysterium der Mineralik auf den Grund zu gehen.

Chateau de Beru, Thomas PIco,  

Verkostung: 28.02. 16-20h im Laden

€10 Verkostungsbeitrag

Link zur Veranstaltung: 

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Unsere TOPs der Mineralik! Kleine Kostliste für zu Hause:

KLASSISCH WEISS: Chateau de Beru, Thomas Pico, Domaine de L'Ecu, Joan Rubio, Stefan Vetter, Thomas Straka

WEISS etwas auf der Maische & ORANGE: Jean-Yves Peron, Domaine Valette, Strekov, Vitaedovest

Crazy WEISS & ROT: Baptiste Cousin, Calcarius, Weingut Trossen

ROT: Hervé Souhaut, Sextant, Piquentum

Die Beaujolais Rebsorte Gamay ist gerade eines der heißesten Eisen Frankreichs. Viele Naturweinwinzer entdecken sie neu. Denn Gamay war, ähnlich dem Zweigelt bei uns, Opfer des Industrieweinwahns und zur Belanglosigkeit versklavt. Ihre verspielt tänzelnden Weine vergangener Tage gerieten in Vergessenheit. Doch wie Phönix aus der Asche erhob sich das Beaujolais in den letzten Jahren  und mit ihm ihre Leitsorte. 

Angestoßen durch Visionäre wie Jules Chauvet oder Marcel Lapierre begeistert eine junge Generation an Winzern aus dem Beaujolais heute wieder die Weinwelt. Traditionell wird Gamay dort in ganzen Trauben, ohne zu rebeln, in großen Bottichen vergoren.  Früh und ohne Zusatz von Schwefel gefüllt. Für viele gilt diese Gegend  und diese Methode als die Mutter des Naturweins. Es entstehen fruchtbetonte süffige Weine mit seidiger Struktur. Doch Gamay hat viele Gesichter. Je nach Anbaugebiet transportiert sie durchaus Herkunft, wobei das Beaujolais als die goldene Mitte bezeichnet werden darf. Wenn sie nördlicher angebaut wird, wie an der Loire oder im Jura nähert sie sich in ihrer Art dem Pinot Noir - kühler, herbaler und filigran. Sieht sie die Sonne mehr, wie etwa an der Rhône, bekommt sie Kraft und dunkle Würze und stellt das Bindeglied zum Syrah her. Immer tänzelnd, immer süffig. 

Also genau das, was wir am liebsten trinken.  

Anbei findet ihre ein paar der spannendsten Vertreter aus unserem Sortiment, probiert es doch mal aus.

Die goldene Mitte!

Seidig zart von Remi Dufaitre, etwas dunkler vom Aufsteiger des Jahres Sélené. Manchmal sogar burgundisch, wie von Sextant.

Nördlich elegant!

Würzig und rund von der Loire  à la Clos de tue boeuf, oder durchscheinend hell und mörder funky von Francois Saint Lô.

Verspielt straff aus dem Jura von der Domaine Dolomies.

Südlich kraftvoll!

Vom Großmeister der nördlichen Rhône Hervé Souhaut.

Aus Savoyen stoffig und zum Verlieben elegant  Marie & Florian Curtet.

oder freaky maskulin von Grégoire Perron von der Domaine La Combe aux Rêves!

Wie es euch gefällt! Check it out!

Wie ihr euch ja vorstellen könnt, wird bei uns hin und wieder ein Gläschen getrunken. Bei einer dieser letzten Gelegenheiten war Weihnachten plötzlich Thema. Das Fest das immer ganz weit weg scheint und plötzlich - oh du Fröhliche - vor der Tür steht.

Epochale Fragen sind zu klären, wer kauft den Baum, welche Verwandten werden eingeladen und vor allem, was kochen wir!

Traditionell oder Zeit für Veränderung? 

Diese Frage können wir euch nicht beantworten, aber beim Plaudern sind wir darauf gekommen, dass jeder von uns seine ganz eigene Weihnachtstradition hat und es hat uns riesigen Spaß gemacht, dazu unsere Lieblings-Weihnachtsweine auszusuchen.

Bei Erich gibt es Bodenständiges -Seewinkel trifft Lesachtal!

Bei der Familie Andert hat sich die Verwandtschaft aus Kärnten angesagt. Schwiegervater, Schwiegermutter,.. wir alle kennen das. Da muß der erste Eindruck gelingen, denn sonst hängt der Haussegen schief, bevor es überhaupt los gegangen ist. So gibt es "Cuvée Chloé - Brut Nature". Feinster biodynamischer Champagner, ganz ohne Schwefel, von Vincent Couche - wenn "himmlisch" eine Weinkategorie ist, hier wird sie schmeckbar. 

Das Festmahl ist traditionell - Bratwurst, Geselchtes und Sauerkraut. Erich findet funky Rosé dazu perfekt. Die haben genug Struktur für das derbe Gericht, aber auch die nötige Frische, damit man nicht einschläft. Sein Favorit dabei ist "Marie Rosé" von Baptiste Cousin aus der Loire. Der Rest der Mannschaft könnte sich aber auch "Winifred" von Gut Oggau dazu gut vorstellen. Danach gibt es leichten, gekühlten  Rotwein. Mit Power. "Pinot Noir Las Nubes", die Chilenische Amour fou von Dominique Derain. Ein Freudenspender - süffig, beschwingt & rund.

Weil Erich ein Seewinkler ist und es sich hier um ein Festmahl handelt, muss es natürlich etwas Süßwein geben. Unser aller Favorit dabei ist "Diables" von Amós Baneres! Ein Elixier. Ein Konzentrat an trinkigem Süßwein. Trauben süß & orangenzesten sauer. Unglaublich facettenreich und lustvoll. Bringt jedes Weihnachtskeks zum Jodeln und die Schwiegermutter zum Lächeln. Diese Art von Wein hält monatelang nach dem Öffnen, also keine Panik, ist auch perfekt in Schäferstündchens :-) 

Vermutlich gibt es auch "Wermutlich" mit Tonic, das weiß man aber noch nicht gewiss!

Bei Sonja, Master Mind der Bits & Bytes beim Weinskandal, gibt es Truthahn mit Stuffings. Nach kanadischem Rezept ihrer Schwiegermutter.

Der eigentliche "Festakt" dabei, so meint Sonja, ist die stundenlange Vorbereitung des Fliegers. Hierbei lassen sich Sonja & Teja nicht nur von ihren 2 Kindern unterstützen, sondern  auch von einem Gläschen Prosecco. Die innere Ruhe, die in einer Flasche "Naturalmente Frizzante" steckt, sei nicht zu unterschätzen.

Zum goldgelben Vogel mit pumpkin & sweet potatoes stuffing gibt es "Oranges" aus Apulien von Calcarius. Wer es klassischer haben will nimmt's burgundisch. Vielleicht einen "Aligoté" von Sextant, oder ein "Grüner Veltliner vom Ungerberg" von Hannes Schuster. Wenn die Kinder dann, über dem Geschenkeberg ermattet die Augen schließen, gibt es Shochu, Reisschnaps, der bringt Leben in die ermatteten Glieder.

Moritz junior feiert bei seinen Eltern. Da wird in großer Runde Gebackenes serviert.

Zum Vorglühen mit Freunden wird  Wieselburger und Pet nat  gereicht - für die Freunde des Fruchtigen gibt es "Pet Nat Rosé" von Matthias Hager, für die mineralische Fraktion, herrlich frischen Chenin Sprudel namens "Rififi" von den Bobinets aus der Loire.

Damit die innere Uhr gleich weiß worum es heute geht, gibt es zu Beginn Gänseleber.  Dabei wird auf  feinsten Stoff aus dem Elsaß gesetzt "Le Jardin La Haut". Vor allem weil er auch ein wunderbarer Begleiter zum Shrimpscocktail und dem mediterranen Oktopussalat ist. Die Frische kommt vom  Riesling, die feine Aromatik vom Gewürztraminer. Für alle die es österreichisch haben wollen, sei den Mutigen der "Muskat Freyheit" von den Heinrichs und den Gaudizischern eine Magnum "Weiss 2017" vom Kaarriegel aus der Südsteiermark ans Herz gelegt.

Nun folgt der legendäre Karpfen gebacken mit Sauce tartare. Wir raten hier zu Saft mit Kraft. Fast ideal erscheint dabei der "Blanc" von Zlaty Roh, Grüner Veltliner & Weissburgunder von jenseits der Donau. Klar, strahlend, cremig und wumms! Classy with a kick! Den Naturalistas sei  ein Wein von Werlitsch empfohlen - ob "Welsch", wenn's juicy sein soll, oder "Ex Vero", wenn "Ommmm" das Ergebnis sein soll.

Zum Dessert gibt es dann noch einen gekochten Pudding, eine Art Flan - dazu empfiehlt sich etwas aus der Mosel -"feinherb" ;-) - wie man so sagt, das gibt es auch in richtig lustig von Herrn Trossen.

Last but not least, gibt es noch den Chef des Stammtisches. Bei Moritz Senior, der nicht, wie so mancher glaubt, Vater von Moritz Junior ist, gibt es "world food", oder wie immer man das nennt.

Am Beginn steht fischiges - gebeizter Lachs, Sashimi, Ceviche und Salate. Eine gaumentechnische Herausforderung - Knochen trocken muss sein, mineralisch oder oxidativ kann da der Ansatz sein. Klassischer "Blanc de Blancs Champagner" vereint dies alles und geht sicher perfekt dazu. Bei Herzogs wird es jedoch stiller zugehen. Zur Wahl stehen "Miraflores" von Cota 45, oder Joan Rubios "Xarellos". Außergewöhnliche Stillweine. Zarte Frucht, cremig, dicht, mit salziger Komponente. Kaum merkliche Säure, aber durch feinste Bitternoten, ein Vibrato an edler Frische. Etwas mehr "dirt" hätte weißer Burgunder á la Valette, oder Weißburgunder aus den Amphoren des Herrn Preisinger. Wenn der Gusto nach mehr Oxidativem verlangt, gibt es "Revolution White Solera" von Johannes Zillinger. Man wird sehen.

Zum Hauptgang gibt es koreanisch. Eine Lachsseite mit einer Ingwer-Chilli-Mayonnaise im Ofen zart gegrillt. Also feine asiatische Schärfe mit viel Umami. Dazu gibt es "Matassa blanc" oder "Non Tradition weiß" von Christian Tschida. Weine, also die dieses gewisse Etwas haben, was nicht nur den Koreaner zu spontanen Freudensbekundungen hinreist, sondern auch uns zu einem  wohligen "mmmm:-)" und spontanem Nachschenken verleitet. Also großes Gaumenkino!

Zum abschließenden Käse gibt es "Porta #4" von Strekov. Die Assemblage der besten Fässer aus 6 Jahrgängen. Unter Florhefe veredelt. Ein genialer Allrounder der es mit der frischen Ziege genauso aufnimmt, wie mit dem reifen Münster. Das Fest sollte gelingen.

Der Rest der skandalösen Mannschaft wusste noch nicht was es geben wird, wohl aber was sie trinken werden. Da ist bei Flo mit Sicherheit der sprudelnde Aligoté "Ecume" dabei, bei Lena ein Fläschchen aus dem Jura.

Wir hoffen euch ein paar Anregungen zu einem bacchantischen Weihnachtsfest gegeben zu haben. Wenn ihr noch Tipps braucht, oder wissen wollt, wie diese Weine schmecken, dann schaut vorbei. Am 12.12.20119 zwischen 16-20 öffnen wir unsere Favoriten zu einer Weihnachtsspecial Verkostung im Shop. Für alle die da keine Zeit haben, einfach im Laden vorbeikommen oder auf TROST & RAT drücken.

Alles Liebe & eine naturweinreiche Weihnachtszeit!

Euer Weinskandal

Lange Zeit war es  nur den Insidern vorbehalten lustvoll Naturwein zu trinken. 

Neben den Partners in crime der ersten Stunde MAST, Filippou, O boufés,  Mochi, Taubenkobel, Steirereck, Mraz & Sohn und Glacis Beisl gab es nur Öde!

Endlich tut sich was, zumindest in Wien. In allen Bezirken, für alle Lebenslagen. Also Lokale, wo man jeden Tag hingehen kann, sich mit Freunden treffen kann, ohne vielleicht vorher das doppelte Gehalt bekommen zu haben. 

Anbei ein paar Highlights:

Rund Bar - eine wunderschönes Lokal, gleich neben der Mahü und umwerfend gut! Gibt's net! Gibt es - endlich!

Espresso - eine Legende,  Künstlerlokal mit ganz viel Herz, gutem Essen & nun auch mit mörder Weinen offen! Achtung, Ort zum Hängenbleiben!

Ramasuri - Vom Brunch bis spät in die Nacht - essen, trinken, lachen - ein Platz für alle Gelegenheiten! Danke Gabriel!

Kikko Bā - Der Mochis letzter Wurf. Tapas  mit japanischem Touch & vielen tollen offenen Weinen - we are loving it!

Alma -  Große Gemüseküche mit Funk zu kleinen Preisen. Viel Liebe, super gemütlich. Toller Wein zum dort trinken oder mitnehmen.

Grace - Petra & Olli zeigen dass fine dining auch sehr persönlich geht! Eine Perle.

7 North im Max Brown - Hotelrestaurant?! Die Leute vom Miznon machen Restaurant. Alles auf den Tisch, das große Gemetzel. Szenelokal mit gutem Wein :-)

Edelschimmel - toller Käseladen, super Service, dazu ein spannendes Gläschen  und die Welt ist schön!

Öl - Endstation Sehnsucht?! No way, last exit vielleicht, aber mit tollem Bier & Wein - für Barflieger und Nachtschwärmer

Für alle die das Gute auf der diesjährigen Karakterre suchen, ein paar Tipps:-):

Weingut Sepp & Maria Muster

Weingut Strohmeier

Weingut Werlitsch

Gut Oggau

Christian Tschida

Weingut Wenzel

Claus Preisinger

Rennersistas

Andert

Heinrich

Franz Weninger

Nittnaus

Judith Beck

Joiseph

Joannes Zillinger

Michael Gindl

Piquentum

Weingut Schmitt

Marto Wines

Dluhe Grefty

Calcarius

Fruktstereo

Das war die Naturwein-Messe 2019 im ODEON 

Wow, das war ein Event. Mit über 500 Besuchern bebte das Odeon in einem herrlichen Naturwein Mood!

60 Naturwein-Winzer aus Österreich, Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien, Rumänien, Slowenien, Kroatien und der Slowakei zeigten eine beeindruckende Entwicklung  bei ihren Weinen. Der Gedanke daran macht uns jetzt noch schwindelig, aber nicht nur vom Alkohol ;-). Anbei ein paar Impressionen: 

Alle Fotos oben © Belle & Sass Photography

Hier kommen die HERBST DRINK FAVORITES vom Weinskandal Team:

"Punk is not dead" findet Moritz und trinkt Bois Guyon von Saint-Lô 

Lena flüchtet in Alice's Wunderland mit Grenabar von Octavin

Moritz jun. ist in unseren Neuzugang verliebt - Rot von Christoph Hoch

Flo sucht die unerhörte Leichtigkeit des Pet Nats - Ecume von Sextant 

Erich - Nubes, wunderschöner frischer Rotwein aus Chile - ein Projekt von Dominique Derain

Csaba, unser Mann hinter dem Lenkrad, trinkt großartigen - Apfelsaft - Weninger

Sonja, Master mind der Bits & Byts sehnt sich nach dem Süden - Orange Puglia, Mandarine in der Liter Flasche, Calcarius

Erich & Michael Andert sind Wegbegleiter des Weinskandals der ersten Stunde. Ihr 4,7 ha großes Weingut liegt in Pamhagen im Burgenland. Dem sogenannten Seewinkel. Einem Zwickel, gebildet durch das östliche Seeufer des Neusiedlersees und der Staatsgrenze zu Ungarn. Die größte europäische Steppenlandschaft, die Puszta, findet hier ihre nördliche Begrenzung. Im Sommer haben wir uns auf ein Gläschen bei ihnen am Laerchenfeld getroffen. Einem Ort mit ganz besonderer Ausstrahlung, einem fast ritisch erscheinenden Platz. Michael, genannt Mike, trifft die "Hauptlast" der Arbeit. Er ist zuständig für die Weingärten, die Kellerarbeit und was sonst noch so anfällt. Erich steht mit seinem feinen Gaumen mit Rat und Tat zur Seite und ist für viele das Gesicht nach außen.

Wie ging das Ganze denn eigentlich los, fragen wir?

"Den ersten Wein aus eigenen Trauben machte Mike 1997. Ich kann mich an ihn noch so gut erinnern. Ich war selbst gerade in der Gastronomie als Praktikant tätig und habe ihn oft ausgeschenkt", erklärt uns Erich. "Der Wein war ein Cabernet Sauvignon. In Anlehnung an die großen Bordeauxs, 4 Wochen auf der Maische, viel Tannin, viel Kraft, 14 Volt. Harte Cuvees verschlossen in der Jugend, ganz der Mode der Zeit entsprechend. Das Thema Weißwein war damals für uns unbedeutend. Unseren ersten Weißwein gab es erst 2002. Eine Cuvee aus Ruländer (Grauburgunder) und Neuburger,  genannt Pamhogner weiß. Hohe Reife bei den Trauben, sprich Kraft, war das Ziel. Deutliche Röstigkeit vom Fass nicht unerwünscht." meint Erich. "Da hat sich in den letzten Jahren viel getan. Frühere Lese, damit weniger Alkohol, weniger Holz Einfluß. Heute arbeiten wir viel zarter bei der Extraktion der Maische, vielleicht ein Drittel der Zeit. Bei Rot und Weiß fast gleich. Manch einer nennt das heute "im Trend" oder "modisch",  ich denke passender wäre es diese Art des Ausbaus traditionell zu bezeichnen." 

Die Entwicklung ihrer Weine hat uns vom Weinskandal in den letzten Jahren staunen lassen, von braven österreichischen Weinen, hin zu einer Tiefe und Verspieltheit, die beeindruckt. Monumente des freien Denkens.

Erich  lächelt und trinkt einen Schluck Rosé:"Mein Bruder kam 1999 erstmals mit der biodynamischen Idee in Kontakt. Damals war er Chef de Culture von Niki Mosers Hedwighof in Apetlon. Er selbst hatte Ende der 80er Jahre bei uns zu Hause Weingärten gepflanzt, die er im Nebenerwerb bewirtschaftete. Er begann 1999  biologisch organisch zu arbeiten. 2003 ging er einen Schritt weiter und stellte auf biodynamische Bewirtschaftung um. Die Veränderung war sensorisch sofort spürbar, das war eigenartig. Trotz der großen Trockenheit und Hitze im Jahre 2003, hatten die Weine mehr Frische, mehr Säure. 2007 wurde er schließlich Mitglied bei Demeter Österreich. Nach 4 Jahren der Umstellung gab es 2011 die ersten  zertifizierten Weine. Für Mike eine große Genugtuung."